Das klassische cremige Risotto wird mit roten Linsen noch proteinreicher. Erdig knackig kombiniert mit gerösteten Möhren, Sellerie und Pastinaken, getoppt von kernigen karamellisierten Walnüssen.
Linsen-Risotto mit Wurzelgemüse aus dem Ofen
|
Rezept drucken
|
Rezept drucken |
Linsen-Risotto mit Wurzelgemüse aus dem Ofen
| Rezept drucken |
Rezept drucken
|
| Portionen |
| 4 |
| Portionen |
| 4 |
Zutaten
- Zutaten für das Risotto
- 200 g Rote Linsen
- 1 Zwiebel weiß fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 200 g Risotto Reis Arborio
- 900 ml Gemüsebrühe
- 70 g Hartkäse (Parmesan, Grana Padano) fein gerieben
- 50 g Schmand
- Salz, Pfeffer
- Zutaten für das Wurzelgemüse
- 600 g Möhren (orange, gelb, lila)
- 300 g Sellerie
- 300 g Pastinaken
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Agavensirup
- Salz, Pfeffer
Portionen:
Einheiten:
|
Zutaten
Portionen:
Einheiten:
|
Zubereitung
Zubereitung Risotto
- Linsen mit leichtem Biss garen. Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl hell anschwitzen. Reis hinzugeben und mit anschwitzen. Nach und nach mit heißer Gemüsebrühe auffüllen.
- Am Ende der Garzeit die roten Linsen zugeben. Käse und Schmand unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung Wurzelgemüse
- Gemüse gut waschen und abbürsten. Strünke abschneiden. Gemüse in größere Spalten schneiden und mit Olivenöl und Sirup marinieren. Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
- Auf ein Backblech verteilen und ca. 20 Minuten bei 180°C rösten. Das Gemüse sollte noch einen leichten Biss haben.
Zum Servieren
- Das Risotto auf Tellern anrichten und das Ofengemüse darüber verteilen. Je nach Geschmack kann das Gericht mit Kräuteröl oder karamellisierten Nüssen getoppt werden.
Note: Since everyone’s health history and nutritional needs are so different, please make sure that you talk with your doctor and a registered dietitian to get advice about the diet and exercise plan that‘s right for you.