Name: Linsen-Risotto mit Wurzelgemüse aus dem Ofen
Yield: 4
Ingredients: 200 g Rote Linsen; 1 Zwiebel weiß (fein gewürfelt); 1 Knoblauchzehe (fein gehackt); 2 EL Olivenöl; 200 g Risotto Reis (Arborio); 900 ml Gemüsebrühe; 70 g Hartkäse (Parmesan, Grana Padano) (fein gerieben); 50 g Schmand; Salz, Pfeffer; 600 g Möhren (orange, gelb, lila); 300 g Sellerie; 300 g Pastinaken; 1 EL Olivenöl; 1 TL Agavensirup; Salz, Pfeffer

Das klassische cremige Risotto wird mit roten Linsen noch proteinreicher. Erdig knackig kombiniert mit gerösteten Möhren, Sellerie und Pastinaken, getoppt von kernigen karamellisierten Walnüssen.

Linsen-Risotto mit Wurzelgemüse aus dem Ofen

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Portionen

Zutaten

Zutaten für das Risotto
200 g Rote Linsen
1 Zwiebel weiß fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe fein gehackt
2 EL Olivenöl
200 g Risotto Reis Arborio
900 ml Gemüsebrühe
70 g Hartkäse (Parmesan, Grana Padano) fein gerieben
50 g Schmand
Salz, Pfeffer
Zutaten für das Wurzelgemüse
600 g Möhren (orange, gelb, lila)
300 g Sellerie
300 g Pastinaken
1 EL Olivenöl
1 TL Agavensirup
Salz, Pfeffer

Portionen:

Einheiten:

Zubereitung

Zubereitung Risotto

Linsen mit leichtem Biss garen. Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl hell anschwitzen. Reis hinzugeben und mit anschwitzen. Nach und nach mit heißer Gemüsebrühe auffüllen.
Am Ende der Garzeit die roten Linsen zugeben. Käse und Schmand unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung Wurzelgemüse

Gemüse gut waschen und abbürsten. Strünke abschneiden. Gemüse in größere Spalten schneiden und mit Olivenöl und Sirup marinieren. Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Auf ein Backblech verteilen und ca. 20 Minuten bei 180°C rösten. Das Gemüse sollte noch einen leichten Biss haben.

Zum Servieren

Das Risotto auf Tellern anrichten und das Ofengemüse darüber verteilen. Je nach Geschmack kann das Gericht mit Kräuteröl oder karamellisierten Nüssen getoppt werden.

Note: Since everyone’s health history and nutritional needs are so different, please make sure that you talk with your doctor and a registered dietitian to get advice about the diet and exercise plan that‘s right for you.