Quinoa in Salzwasser garen, abgießen und abkühlen.
Süßkartoffeln rundherum mit einer Gabel einstechen. Mit Olivenöl einreiben und mit Salz, Pfeffer würzen. Ganze Süßkartoffeln im Ofen bei 200°C ca. 40 Minuten backen.
Quinoa mit dem vorbereiteten Gemüse sowie Kräutern vermischen. Salat mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Chili und Olivenöl abschmecken.
Süßkartoffeln heiß aus dem Ofen nehmen und halbieren. Fruchtfleisch mit einer Gabel leicht zerdrücken. Quinoa-Salat auf der Süßkartoffel anrichten. Nach Belieben mit Granatapfelkernen toppen. Räucherlachs zupfen und auf den Tellern verteilen. Mit frisch gehobeltem Meerrettich garnieren.