Backpulver unter das Mehl mischen. Dann Mehl und alle weiteren Zutaten miteinander vermischen und 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend auf die gewünschte Form verteilen (ausrollen).
Füllung
Hirtenkäse abgießen und zerbröseln. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. In Rapsöl glasig anschwitzen, Mangold zugeben (erst Stiele, anschließend die Blätter).
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Etwas Zitronensaft zugeben und abkühlen lassen.
Saure Sahne mit den Eiern vermischen, ebenfalls mit Salz, Pfeffer, Muskat kräftig abschmecken.
Manchego reiben. Kirschtomaten halbieren.
Mangold mit Hirtenkäse und Mandelstiften vermischen und auf dem Teigboden gleichmäßig verteilen.
Mit der Eimischung aufgießen und die Kirschtomaten mit der Schnittfläche nach oben zeigend leicht in die Masse eindrücken.
Für ca. 40 Minuten bei 160°C im Ofen garen. Anschließend den Manchego darüber verteilen und weitere 10 Minuten gratinieren. Mit etwas Rucola garnieren.