In einem Topf bei mittlerer Hitze Zwiebeln und Äpfel in Rapsöl andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Kürbis, Süßkartoffeln, Gemüsebrühe, Apfelsaft, Thymian und Zimt hinzufügen und 10-15 Minuten köcheln lassen.
Sobald die Zutaten weich geworden sind, die Mischung mit einem Stabmixer sämig pürieren. Je nach gewünschter Farbe und Konsistenz Hafer- oder Soja-Kochcreme hinzufügen.
Mit gerösteten Kürbiskernen garnieren und servieren.