Kartoffeln mit dem Thymian und 2 EL Olivenöl marinieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Rosenkohl mit übrigem Olivenöl, Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Agavendicksaft marinieren.
Kartoffeln und Rosenkohl getrennt voneinander im Ofen bei 180°C für ca. 20 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Möhren schälen und in grobe Stifte schneiden. Zucker in einer Pfanne karamellisieren, Möhren hinzugeben, mit etwas Wasser ablöschen. Köcheln lassen, bis die Möhren noch einen leichten Biss haben. Mit Salz abschmecken.
Kartoffeln und Rosenkohl mit den Möhren auf einem Teller anrichten. Mit Granatapfelkernen und grob gehackten Haselnüssen garnieren.